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 焙煎の具合は8段階にわかれてる

「ライトロースト」、「シナモンロースト」、「ミディアムロースト」、「ハイロースト」、
「シティロースト」、「フルシティロースト」、「フレンチロースト」、「イタリアンロースト」


なんだか、かっこよくきこえるね、

でも、焙煎工房によっては、焙煎のあらわし方が、違ったりする。

うちのカフェは、6段階表示。

ようは、だいたいの焙煎具合がわかればええんやろうね。


ライト・ロースト
適した淹れ方 ・ 官能試験用
外見の特徴  ・ 黄色がかった小麦色
味の特徴   
 少々生臭い香りがし、香りコクが薄いため一般に飲まれることはほとんどない


シナモンロースト
適した淹れ方 ・ ブラックコーヒー アメリカンスタイルコーヒー
外見の特徴  ・ シナモン色
特徴       
 ポピュラーな浅煎りで、強い酸味とこうばしい香りが楽しめます。
 ブルーマウンテンのような高品質の豆であるほど、
 切れのある酸味が味わえます。
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コーヒーもワインも酸味の強いのは苦手やな~

テーマ:コーヒー

コーヒー豆の種類


モカ(原産地:イエメン)

独特の強い酸味を持ち、甘みとこくが加わります。
香気に優れ、日本人に好まれる味で、ファンが多いと言われています。

アラビア・エチオピア産

独特な香りと、まろやかな酸味とコクがあります。
「モカ」とは、ヨーロッパ諸国にコーヒー豆を輸出するための港として栄えた
イエメンの町の名前がもととなり、ここから出荷される

イエメンとエチオピア産のコーヒー豆が「モカ」と呼ばれています。

モカでは、モカ特有の果実の様な香りがあり、特に日本では高い支持を得ており人気の高い銘柄です。
焙煎度合いは「ハイロースト」や「シティロースト」が適しています


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モカときいて、思い出すのは

モカチーノ(エスプレッソと、チョコに暖かいミルク入れたやつ)

おいしいよね

テーマ:コーヒー

コーヒー豆の焙煎

コーヒーの生豆を炒ること


生豆は淡い青緑色

煎りが深くなるほど茶褐色へ。

生豆を火力により煎じることで、

コーヒー独特の色(セピア)、芳香(アロマ)、風味(テイスト)を作り出す。

コーヒーのおいしさの8~9割は、この焙煎で決まってしまう



ニュージーランドもいくつかの焙煎工房があって、

カフェに豆を卸してる。

一つのブレンドだけじゃなくて、

いろいろおいてある。

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私はやっぱり深入りがすきやな~~

テーマ:コーヒー

その3

~リベリカ種~


アフリカのリベリアを原産地

ロブスタ種よりも低地で平地での栽培に適してる

環境適応性が強く雨の少ない地域にも、害虫病にも強い

除去作業に手間と、収穫も長い年月がかかるんやって

味、香りがアラビカ種より劣っていると言われている

世界のコーヒー全生産量の約1%程度の生産量

苦味が強い品種



苦味

コーヒーのイメージって、苦いって思ってる人が多いと思うん

でもエスプレッソも砂糖を入れたらほ~~~~~んと、おいしく飲める


コーヒーが飲めたら大人やん


って言うのは大間違いやと思うねんな

飲めない人は、お砂糖いれて、のんでほしい


コーヒーに対する思い込みが絶対かわるよん

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ダブルショットのエスプレッソにメープルシロップ同量入れてのむと

こころもからだも幸せになるよん

おためしあれ

テーマ:コーヒー

その2

~ロブスタ種~



アフリカのコンゴが原産地

海抜海抜200~800mの低地・傾斜地の栽培されてる


環境への適応性が強くって、栽培しやすく、低地向き

葉、樹木ともアラビカ種より大きいけど

果実はちょっと小さい、アラビカ種と比較すると、病気に強いんやけど

味、香り共にアラビカ種よりも劣ってると言われてるん


一般的にはインスタントコーヒー、缶コーヒー等に多く使用されてるんやって


同じ品種でも、採れる地域によって、味がかわってくる

それを思うと、ワインに精通するもんがあると思うねん、


WBC(ワールドバリスタチャンピオンシップ)の説明会に

行く機会があって、NZのファイナリストの人が、

高級ワインにバニラシロップとかいれないでしょ?

コーヒーも一緒だ


って話をしてた、確かにそうやんね

ほんと、コーヒーはおもしろい

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ワインもコーヒーも極めたいな~

テーマ:コーヒー

プロフィール

BLPNZ

Author:BLPNZ
ニュージーランドに移住して5年目。
おいしいエスプレッソでみんなに幸せを運んでます♪
目指すはクライストチャーチに、カフェオープン。
カフェのことだけではなく、美容、健康、趣味についても書いていきます。
日常生活で起きた事をはじめ、ニュージーランドの魅力、海外で困ったこと、またそれぞれの個人的な趣味などなど・・・。

たくさんの方にブログを読んでいただけたら嬉しいです♪

************
現地ニュージーランドにて、日本向け通信販売会社を運営しています。

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